鮮米機又稱碾米機，主要通過以下原理方式碾白大米。

鮮米機碾白機理的翻滾運動是米粒翻轉、滾動的運動。翻轉是米粒長軸方 向的旋轉運動，滾動是米粒短軸方向的旋轉運動。


 

在鮮米機碾白過程中，米粒必須有翻滾運動才能使米粒各個部位都能機會均等地接受鮮米機碾白作用，使碾白均勻，避免碾白不足或局部過碾的現象。有3種產生方式。

 

      1. 鮮米機碾白輥筋（槽）引起的翻滾。米粒離筋（槽）時的速度方向和切線成一角度，使米粒在一個周長上產生的碰撞次數較多，翻滾次數較多。

 

      2. 鮮米機米刀、篩孔、凸點引起的翻滾。米粒以速度"運動，到達米刀等處時，在米刀等處的前沿反彈回來，反彈速度，速度方向角……，不同的"角使米粒產生翻滾運動。碾白室內米刀、篩孔、凸點多時，翻滾次數多，反之則少；但不能無限增多，受到碾白室結構和影響工藝效果的因素限制。

 

      3. 鮮米機噴風引起的翻滾。噴風碾米已日趨普遍，風在一定壓力下從碾白輥內部向表面的孔或槽噴出，噴出風速一般大于米粒的懸浮速度。當空氣進入鮮米機碾白室時，體積擴大，壓力降低，形成空氣混流，米粒在渦流中形成翻滾運動。

看起來鮮米機原理復雜，但是你只需要明白一點，均勻受力碾翻，自然大米會偏白。